1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.佛跳墙是（）名菜。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。