1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。