1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.如何制定团体套菜菜单？

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。