1.折鸟头用的手法是（）。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.分菜的方法有、、三种。

6.市场占有率是反映、的指标。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）