1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.插花的主要方法有、、。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）