1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.分菜的方法有、、三种。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.插花的主要方法有、、。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.西餐的汤分为___，___。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。