1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.中国素菜的三大派系是、、。