1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.分菜的方法有、、三种。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。