1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。