1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.插花的主要方法有、、。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）