1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。