1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.西餐的汤分为___，___。

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.餐巾的形状要求成（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。