1.如何制定团体套菜菜单？

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.家宴，多用于、私人间的感情。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。