1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）