1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。