1.中国素菜的三大派系是、、。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.折鸟头用的手法是（）。