1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.西餐的汤分为___，___。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）