1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）