1.市场占有率是反映、的指标。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.插花的主要方法有、、。

11.分菜的方法有、、三种。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。