1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

7.如何制定团体套菜菜单？

8.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。