1.中国素菜的三大派系是、、。

2.餐巾的形状要求成（）

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.分菜的方法有、、三种。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）