1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.餐巾的形状要求成（）

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。