1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。