1.佛跳墙是（）名菜。

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.如何制定团体套菜菜单？

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。