1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.市场占有率是反映、的指标。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。