1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）