1.市场占有率是反映、的指标。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

5.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

6.分菜的方法有、、三种。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.如何制定团体套菜菜单？

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.插花的主要方法有、、。