1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.如何制定团体套菜菜单？

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.分菜的方法有、、三种。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）