1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.分菜的方法有、、三种。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）