1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。