1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.如何制定团体套菜菜单？

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.分菜的方法有、、三种。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。