1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.西餐的汤分为___，___。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。