首页>题库>酒店管理师-中级
1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题3.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题5.西餐的汤分为___，___。
填空题6.如何制定团体套菜菜单？
填空题7.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
8.分菜的方法有、、三种。
填空题9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题10.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）
判断题12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
14.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
18.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题
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