1.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.分菜的方法有、、三种。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

15.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）