1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。