1.市场占有率是反映、的指标。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.佛跳墙是（）名菜。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。