1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）