1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）