1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.成功的售价包括（）两方面的因素。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。