1.分菜的方法有、、三种。

2.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。