1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.餐巾的形状要求成（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.分菜的方法有、、三种。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）