1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.西餐的汤分为___，___。

16.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。