1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.西餐的汤分为___，___。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）