1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.西餐的汤分为___，___。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.分菜的方法有、、三种。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.市场占有率是反映、的指标。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）