1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.餐巾的形状要求成（）

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）