1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.西餐的汤分为___，___。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.折鸟头用的手法是（）。

13.分菜的方法有、、三种。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.餐巾的形状要求成（）

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。