1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.分菜的方法有、、三种。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。