1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.（）是宴会服务的最后一项工作。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）