1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.分菜的方法有、、三种。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.餐巾的形状要求成（）

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。