1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.插花的主要方法有、、。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.服务质量是饭店的生命线。（）

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）