1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）