1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.折鸟头用的手法是（）。

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）