1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.折鸟头用的手法是（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.如何制定团体套菜菜单？