1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.插花的主要方法有、、。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）