1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.西餐的汤分为___，___。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。