1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）