1.折鸟头用的手法是（）。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.插花的主要方法有、、。

10.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.餐巾的形状要求成（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。