1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.餐巾的形状要求成（）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）