1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）