1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.佛跳墙是（）名菜。

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。