1.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

7.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

8.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。