1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.市场占有率是反映、的指标。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.西餐的汤分为___，___。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。