1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）