首页>题库>酒店管理师-中级
1.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
3.生烧连锅汤跟用（）。
单选题A. 花椒盐~||~红油~||~姜米醋~||~蒜泥
4.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
7.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）
判断题9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题14.分菜的方法有、、三种。
填空题15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题16.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）
判断题
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