1.佛跳墙是（）名菜。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

12.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）