1.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

2.茶话会的特点是、、讲究实效。

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

9.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.市场占有率是反映、的指标。

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.宴会按规格不同可分为、、、。