1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.西餐的汤分为___，___。