1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.折鸟头用的手法是（）。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。