1.酒店管理的职能是、、、和协调。

2.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.插花的主要方法有、、。

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。