1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.餐巾的形状要求成（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。