1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.西餐的汤分为___，___。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.插花的主要方法有、、。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.分菜的方法有、、三种。