1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.餐巾的形状要求成（）

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。