1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.上洗手盅时，盅内应加（）。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。