1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.插花的主要方法有、、。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

14.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。