1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.折鸟头用的手法是（）。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.市场占有率是反映、的指标。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.插花的主要方法有、、。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）