1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

3.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。