1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。