1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.折鸟头用的手法是（）。