1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.餐巾的形状要求成（）

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.西餐的汤分为___，___。