1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.折鸟头用的手法是（）。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）