1.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.服务质量是饭店的生命线。（）

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。