1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.西餐的汤分为___，___。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.分菜的方法有、、三种。

13.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）