1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.分菜的方法有、、三种。

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.佛跳墙是（）名菜。

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.折鸟头用的手法是（）。