1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.酒店管理的职能是、、、和协调。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.市场占有率是反映、的指标。

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。