1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.如何制定团体套菜菜单？

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。