1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.佛跳墙是（）名菜。

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.西餐的汤分为___，___。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）