1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）