1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

3.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。