1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.分菜的方法有、、三种。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。