1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.分菜的方法有、、三种。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

14.插花的主要方法有、、。

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。