1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.中国素菜的三大派系是、、。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.餐巾的形状要求成（）

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.分菜的方法有、、三种。