1.中国素菜的三大派系是、、。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.佛跳墙是（）名菜。

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.折鸟头用的手法是（）。