1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）