1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.（）是宴会服务的最后一项工作。

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.餐巾的形状要求成（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

18.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。