1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.西餐的汤分为___，___。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.宴会按规格不同可分为、、、。

11.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。