1.餐巾的形状要求成（）

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

6.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）