1.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

5.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.插花的主要方法有、、。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。