1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.宴会按规格不同可分为、、、。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。