1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.分菜的方法有、、三种。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.茶话会的特点是、、讲究实效。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.餐巾的形状要求成（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。