1.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

10.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

11.酒店管理的职能是、、、和协调。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。