1.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

14.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

17.西餐的汤分为___，___。

18.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。