1.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

2.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）