1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.餐巾的形状要求成（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

13.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.分菜的方法有、、三种。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。