1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.佛跳墙是（）名菜。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.餐巾的形状要求成（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）