1.分菜的方法有、、三种。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.餐巾的形状要求成（）

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.市场占有率是反映、的指标。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。