1.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。