1.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。