1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.宴会按规格不同可分为、、、。

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

15.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

16.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。