1.分菜的方法有、、三种。

2.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

3.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

4.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

13.西餐的汤分为___，___。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.如何制定团体套菜菜单？