1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.西餐的汤分为___，___。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.如何制定团体套菜菜单？

18.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。