1.佛跳墙是（）名菜。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.宴会按规格不同可分为、、、。