1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

14.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

15.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）