1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.插花的主要方法有、、。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。