1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.酒店管理的职能是、、、和协调。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。