1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。