1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.折鸟头用的手法是（）。

8.酒店管理的职能是、、、和协调。

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.宴会按规格不同可分为、、、。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）