1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.生烧连锅汤跟用（）。

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.西餐的汤分为___，___。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

19.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

20.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）