1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

20.成功的售价包括（）两方面的因素。