1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.中国素菜的三大派系是、、。

9.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。