1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.西餐的汤分为___，___。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）