1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

13.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.餐巾的形状要求成（）

16.折鸟头用的手法是（）。

17.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。