1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

13.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。