1.折鸟头用的手法是（）。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.酒店管理的职能是、、、和协调。

17.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.插花的主要方法有、、。