1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.茶话会的特点是、、讲究实效。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.西餐的汤分为___，___。