1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.茶话会的特点是、、讲究实效。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

7.中国素菜的三大派系是、、。

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

20.家宴，多用于、私人间的感情。