1.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.餐巾的形状要求成（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

7.服务质量是饭店的生命线。（）

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）