1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.酒店管理的职能是、、、和协调。

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.如何制定团体套菜菜单？

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

16.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

17.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。