1.市场占有率是反映、的指标。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.上洗手盅时，盅内应加（）。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.分菜的方法有、、三种。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

19.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）