1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.西餐的汤分为___，___。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.上洗手盅时，盅内应加（）。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。