1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.餐巾的形状要求成（）

5.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

6.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.西餐的汤分为___，___。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。