1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

6.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

7.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

11.分菜的方法有、、三种。

12.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.中国素菜的三大派系是、、。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）