1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.生烧连锅汤跟用（）。

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）