1.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.折鸟头用的手法是（）。

17.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.茶话会的特点是、、讲究实效。