1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.上洗手盅时，盅内应加（）。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.西餐的汤分为___，___。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.生烧连锅汤跟用（）。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）