1.如何制定团体套菜菜单？

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

7.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.成功的售价包括（）两方面的因素。

11.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

12.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）