1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.家宴，多用于、私人间的感情。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.分菜的方法有、、三种。

14.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

17.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

18.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）