1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.如何制定团体套菜菜单？

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。