1.折鸟头用的手法是（）。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。