1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

3.成功的售价包括（）两方面的因素。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.市场占有率是反映、的指标。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

14.佛跳墙是（）名菜。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）