1.宴会按规格不同可分为、、、。

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

4.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.上洗手盅时，盅内应加（）。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）