1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.插花的主要方法有、、。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.西餐的汤分为___，___。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.茶话会的特点是、、讲究实效。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。