1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）