1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

12.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

13.分菜的方法有、、三种。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。