1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.西餐的汤分为___，___。

17.酒店管理的职能是、、、和协调。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。