1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.分菜的方法有、、三种。

8.生烧连锅汤跟用（）。

9.西餐的汤分为___，___。

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。