1.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

10.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

17.上洗手盅时，盅内应加（）。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。