1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.成功的售价包括（）两方面的因素。

9.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.插花的主要方法有、、。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。